资本退潮、网红面包一地鸡毛正规配资十大排名，泸溪河、詹记、鲍师傅这支“江西帮”在2025年反而店越开越多，还把“现做现烤”当成杀手锏
商场一楼拐角处那阵黄油香，很大概率来自江西人开的店
橱窗里就二十来款老熟人，麻薯、蛋挞、桃酥、肉松小贝，没什么花里胡哨的新品轰炸，但队伍稳稳
行业里有人关店退潮，它们却稳步攒门店：泸溪河全国600多家、詹记270多家直营、鲍师傅到2024年底也到了200家，还在2025年把首店开到了新加坡
这一幕，多少有点“逆风翻盘”的意思
回头看那波疯狂的2021年，资本追着找“烘焙界的喜茶”
虎头局开8家店融了近5亿，墨茉点心局甚至没开店就拿到第一笔钱，一年连融四轮，热到发烫
展开剩余84%可“江西帮”偏不入局
鲍师傅直接表态“埋头做业务，不考虑融资”，泸溪河不给投资人联系方式，詹记的股东清一色家族和本地国资，一副不着急的样子
两年后风向一变，热钱退潮，故事讲不下去的品牌开始掉队
虎头局被申请破产清算，墨茉关店大撤退回了湖南，“江西帮”却依然守在商场街角，用新鲜出炉的香气给自己做广告
说到底，还是路径不同
有人抓风口，它们抓手艺和现金流
“江西帮”的底子是手艺人
上世纪90年代，成批江西年轻人跑去沿海西点房学活，学成回乡再带徒弟，慢慢积累成一个不小的糕点师群体
2004年，鲍才胜在北京只做减法，砍掉生日蛋糕和月饼，死磕一个肉松小贝，这个小点心后来年销破亿；
到2023-2024年，小贝系列两年卖出超2亿个
2013年，泸溪河在南京起步，把鹰潭桃酥打造成招牌
桃酥如今一年能卖近4亿片，数字背后是重复购买的口碑
詹记的思路也类似
用绿豆糕和桃酥这样的“家乡味”，把情绪和味道绑定
它们不把中央工厂塞满门店，而是把小工厂搬进商场
走进这几家店，发面、裱花、进炉，工序都在眼前
“现做现烤”不是噱头，是烘焙业最后一道防线
货不多，几乎款款是主力，翻台靠的是持续出炉
这套笨办法麻烦，难管人、难扩张，可一旦跑通，就很抗风险
还有一个低调但关键的“规矩”
江西师徒的传承，让他们形成一种“抱团不内耗”的默契：泸溪河不进安徽，詹记不进江苏，同乡间尽量错位开店，先把自己的盘子做稳
这既省掉了很多价格战，也让用工更顺，门口“招学徒”的纸条就是最朴素的人才供应链
2025年10月，詹记的三款绿豆糕拿下安徽旅游商品大赛金奖，当地文旅部门的评价是“坚守传统又敢创新”，这份认可，不只是奖牌，也是路径的背书
扩张也不是乱来
2025年7月，泸溪河把西南总部落到了重庆，计划开出西南首店，后续还要建智慧生产基地，招商部门直言是为了提振商贸服务业
这意味着它们在做更“慢”的事：把供应链扎下去，再谈规模化
另一边
鲍师傅在2025年5月开出新加坡首店，一度排队久、部分产品售罄，价格也比国内贵，4个装肉松小贝约38元人民币
公司方面说
出海的一个原因是海外假店太多，维权成本高，干脆亲自下场
这不只是卖货，更是品牌秩序的自救
行业大盘也在变
新华网发布的2025烘焙行业趋势报告称，零售规模预计达1490亿元，连锁化率32%，门店三年复合增速约4%，但全国38.8万家店里，超过一半撑不过两年
消费者不爱被营销“喂故事”了
“现烤”“手作”“能看见新鲜”成了愿意付费的理由
在这样的偏好里，“江西帮”的路线天然占了便宜，却也逼着它们在效率上继续修炼
问题也摆在眼前：这套以师徒传承、现做现烤的模型，能否长出上千家、又不重蹈克莉丝汀式的“大而散”老路？
泸溪河的西南基地建设和导入效率，会不会成为新的挑战？
鲍师傅能否把非华人顾客培养起来，而不是只做“海外华人特供”？
这些都需要时间验证
至于泸溪河和詹记之间的地域默契，会不会在更高密度扩张时被打破，也得看市场怎么推着走
走近一点看这三家，理解它们的秘诀并不玄乎
不追风口，追手艺；
不追规模极限，追账本可得；
不追爆品百变，追少数常青
一到傍晚，商场里最有温度的一幕往往很普通：孩子贴着玻璃看烤盘出炉，家长顺手买了刚出炉的桃酥或小贝，边走边吃
这和那些动辄“品牌故事”的海报相比
嗅觉更诚实，味蕾更会投票
商业世界从不排斥情怀，但只会奖励效率与确定性
“江西帮”看起来慢，其实把确定性握在手里：单品打透、门店像工厂、现金流自己养、供应链一块块补
这是一种“老派”的进攻，胜在稳，不靠戏剧性
当风停了，才知道谁在用力踩地
它们的答案并不惊天动地，却让人踏实：用看得见的新鲜、尝得出的手艺，换来一张张复购的票
烘焙并不是赛跑，是长坡厚雪
在1490亿的市场里，热闹来去
最后留下来的，多半是那些愿意在面团上花时间、在供应链上花心思的人
“江西帮”没有神话可讲
有的只是每天从烤箱里冒出来的热气，和一笔算得清的账
这或许就是它们还能逆势扩张的底层逻辑，也是值得更多品牌学习的朴素常识
下一步怎么走，少点虚火，多点真功夫正规配资十大排名，答案常常就在案板上
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